SANTO DOMINGO. – El presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG), Luis Ros, elogió el rol de los propietarios y empresarios de restaurantes en el país, calificándolos como verdaderos «héroes» debido a los enormes sacrificios personales y financieros que asumen para mantener viva la oferta culinaria nacional.
Durante una reciente intervención, Ros destacó que liderar un negocio de restauración en la República Dominicana va mucho más allá de abrir las puertas de un local. Implica una entrega absoluta donde los propietarios arriesgan su capital y dedican su vida entera con el único objetivo de sostener plataformas comerciales que permitan a los talentos de la cocina brillar y satisfacer las altas expectativas del público comensal.
El riesgo detrás de bambalinas
El líder de la ADG enfatizó que la industria de la hospitalidad es una de las más complejas y demandantes del mercado actual. El éxito de estos establecimientos depende de una delicada llave: el empresario que asume el riesgo financiero y administrativo, y el chef junto a su brigada, quienes lideran la magia operativa dentro de la cocina.
Entre los factores que convierten a estos dueños de negocios en figuras resilientes, Ros resaltó:
- La volatilidad financiera: Inversiones masivas en infraestructura, cumplimiento de nóminas y adquisición de insumos perecederos bajo márgenes de ganancia muy estrechos.
- El sacrificio de tiempo: Largas jornadas de gestión que consumen fines de semana y días festivos para garantizar la continuidad de la operación.
- Sostener el escenario: La responsabilidad legal y comercial de mantener a flote un negocio donde la reputación se pone a prueba en cada servicio.
Impulsores del turismo y la cultura
Ros insistió en que este esfuerzo diario no solo beneficia al consumidor local, sino que es el motor económico que impulsa el posicionamiento de la República Dominicana como un destino gastronómico de primer orden en la región del Caribe.
«Detrás de cada restaurante hay una historia de valentía empresarial, empleo generado y pasión por nuestra cultura. Es momento de que la sociedad y los comensales valoren el enorme riesgo que asumen estos profesionales para abrirnos las puertas a experiencias memorables», concluyó el académico.
La Academia Dominicana de Gastronomía reafirmó su compromiso de seguir apoyando, visibilizando y protegiendo el ecosistema culinario dominicano, invitando al público a respaldar el esfuerzo de quienes apuestan por el desarrollo del sector.
